ГАСТРОНОМИЯ – ОБРАЗ ВЫПУСКНИКА

В настоящее время растет роль рационального питания, потому что мы хотим питаться вкусно и полезно. Еда - это жизненная необходимость, но одновременно и удовольствие, способ проведения досуга, стиль жизни, а также инструмента «наслаждения вкусом» мира и других культур Приготовление пищи - это искусство. Приготовление пищи - это как рисование: никогда не нельзя нарисовать две идентичные картины и....два блюда.  Все чаще мы питаемся вне дома, потому что так быстрее и удобнее, полезнее, а к тому же это дает нам возможность узнавать новые, неизвестные до сих пор блюда. Гастрономия - это искусство приготовления и подачи на основании профессионального кулинарного знания, а также знание о продуктах, их пищевой ценности, рациональном приготовлении блюд, составлении приемов пищи, кулинарных традициях, привычках и обычаях, связанных с едой.

Отчет „Рынок HoReCa” подтверждает: гастрономическая отрасль имеет все шансы на дальнейшее динамическое в нашей стране. В то же время из данных Евромонитора следует, что на 1000 поляков приходится 1,5 гастрономических заведения, а за западной нашей границей - 3 и более.

 

Выпускник факультета гастрономии - это специалист в области оказания высокого класса гастрономических услуг. Студенты, которые закончат этот факультет, будут готовы к товароведческой оценке сырья, приготовлению блюд различных мировых кухонь с учетом аспектов полезности для здоровья, руководству гастрономическим заведением как с технологической и экономической, так и с организационно-правовой стороны, планированию рационального питания различных групп населения, распознаванию факторов риска развития диетозависимых болезней и предотвращения их, оценке состояния питания, а также осуществления пищевого просвещения.

Также выпускник сможет использовать методы и инструменты для решения инженерских задач в области широком понимаемого питания в гастрономии. Он будет обладать знаниями по химии питания, а также техническими, технологическими, пищевыми и экономическими науками. Будет специалистом в области обработки, хранения и контроля качества питания, готовым к работе в инженерских должностях на предприятиях, учреждениях и институтах, которые занимаются контролем, оборотом продуктами питания, а также питанием человека с учетом знания правовых аспектов. Он сможет организовать производство, провести экономическую калькуляцию. Будет знать принципы функционирования рынка и понимать правила маркетинга продуктов и услуг, связанных с продуктами и питанием человека.

Обучение носит практический характер, что означает, что часть практических занятий проводится в специализированных лабораториях, в том числе специально оборудованных кухнях.

Цель обучения

В учебной программе факультета гастрономии (инженерское образование) заложены эффекты обучения, достижение которых позволит обучить выпускника с высокой квалификацией в сфере связанной с повышением качества гастрономических услуг. Выпускники будут готовы к товароведческой оценке сырья, приготовлению блюд, выбору соответствующих единичных операций в процессе приготовления блюд с учетом аспектов полезности для здоровья, руководству гастрономическим заведением как с технологической и экономической, так и с организационно-правовой стороны, планированию рационального питания различных групп населения, распознаванию факторов риска развития диетозависимых болезней и предотвращения их, оценке состояния питания, а также осуществления пищевого просвещения.

Выпускник сможет использовать методы и инструменты для решения инженерских задач в области широком понимаемого питания в гастрономии.

Выпускник приобретет навыки в области гибких компетенций, которые необычайно высоко ценятся работодателями, в том числе установления соответствующего контакта с потенциальными клиентами, соблюдения правил делового этикета, будет готов к продолжению образования.

Возможности работы по профессии:

Выпускник после окончания обучения 1 ступени имеет реальную возможностью получить работу в одной из многочисленных должностей с возможностью карьерного роста, связанными с отельными и гастрономическими услугами. Основными местами работы по специальности инженера являются:

• гастрономические заведения (рестораны, малая гастрономия),

• кейтеринговые фирмы,

• предприятия общепита открытого (отели, здравницы, СПА) и закрытого (больницы, дома престарелых) типа,

• предприятия, занимающиеся безопасностью продуктов и питания человека,

• торговые фирмы по оказанию услуг в сфере гастрономии и оборудования гастрономических заведения,

• отели и другие объекты, оказывающие отельные услуги.

В этих организациях выпускники могут реализовывать различные задачи и выполнять функции весьма разнообразного характера.

 

Kроме перечисленных навыков выпускник факультета гастрономии по специальности:

		Кулинарное искусство приобретет знания и умения в области приготовления широкой гаммы блюд с особым учетом эстетики, правил декорирования и дистрибьюции блюд, а также их фотодокументации; будет готов к работе на руководящих должностях в гастрономических учреждениях закрытого и открытого типа, а также предприятиях промышленного производства блюд.
		Управление гастрономией приобретет знания и умения в области организации, управления финансами, человеческими ресурсами, в области маркетинга гастрономических услуг, а также ведения хозяйственной деятельности; будет подготовлен к работе в центрах культуры, отдыха и спорта, а также биологического восстановления, гастрономических и кейтеринговых фирмах, учреждениях, которые занимаются продвижением и обслуживанием туристического движения, а также в собственной фирме в сфере активных форм туризма и отдыха.
		Гастрономия в отельном деле и предприятиях общественного питания приобретет знания и навыки в сфере реализации пищевых потребностей различных популяционных и культурных групп, реализуемых в сфере гастрономии и отельного дела, приобретет знания о поведении потребителей относительно пищевых потребностей; будет готов к работе в кейтеринговых фирмах, отелях, предприятиях, занимающихся управлением качеством и безопасностью продуктов и питания человека, проектных фирмах, которые занимаются планами оборудования объектов гастрономии и отелей, фирмах по оказанию услуг и торговых фирмах, специализирующихся на продаже приборов, устройств, машин, мебели и т.п. оборудования для гастрономических заведений и отелей.