Чому Гастрономія

Ви ніколи не замислювалися над тим, чому деякі ресторатори стають «зірками», знаменитостями, героями телевізійних програм, медіа-експертами, досягають фінансових успіхів та поваги, а місця в їх закладах люди замовляють задовго наперед?

Звання Майстра з гастрономії чи Майстра кулінарного мистецтва (Інженер гастрономії) в усьому світі відкриває двері до цікавої, різноманітної міжнародної кар’єри.  Цей напрямок навчання є в Гарварді, Бостонському університеті, різних університетах Франції, Англії, Швейцарії. Диплом з гастрономії мають найкращі шеф-кухарі світової кухні, власники готелів та провідних ресторанів, а також тисячі інших людей, які на шляху до досконалості дізналися, що речі, що здаються простими, такими не є. У розвинутих країнах університетська освіта в цій галузі є нормою.

Гастрономія є порівняно новим напрямком вищої освіти, але явищем у світі науки, що швидко розвивається. Ви здивовані тим, що гастрономію називають наукою? Вважаєте, що не потрібен диплом, щоб спекти хліб?А щоб вирвати зуб? Нічого простішого, правда? У минулому це робили ковалі! Зростаюча потреба в професійному підході до харчування, як до важливого елемента життя, виникає саме у відповідний час. Інтерес до спеціалізованої освіти з кожним роком зростає. Гастрономія, фактично, це область, яка переросла в кулінарне мистецтво, що твориться групою різноманітних професіоналів, пов’язаних із нашим задоволенням від життя.

Чому кулінарне мистецтво – це мистецтво? Чим воно відрізняється від звичайної кулінарії? Знання? Інстинкт? Досвід? Пристрасть? Свідомість? Щось ще?

Гастрономія – це медицина, дієтологія, технології, економіка та секрети управління бізнесом, логістика, маркетинг, право та багато інших взаємодоповнюючих галузей. Усі вони та багато інших викладаються на спеціалізованому, інженерному напрямку  «Гастрономія» в Сілезькій Вищій Медичній Школі.

Гастрономія – це не тільки приготування їжі, але й склад страв, правильний підбір інгредієнтів, їх походження, обробка, харчові технології, спосіб подачі, харчові цінності, побудова задоволення, здоров’я, а отже, доброго самопочуття і лояльності гостей. Це робота з людьми, психологія, менеджмент або буття членом команди, пізнання сучасних технологій, пристроїв, обладнання, техніки, методології продажу, стабільного розвитку, місцевого ринку, а також цілісного догляду за тілом, включаючи дієти, індивідуальні способи засвоєння їх інгредієнтів, цілющі властивості страв тощо. Гастрономія – це також кулінарна журналістика, газетна та телевізійна; туризм; такі заходи, як весілля; кейтеринг і доставка їжі; ринок предметів для прикрашення інтер’єру; дизайн; та, звичайно, бізнес.

Дослідження Євростату показують, що ми виділяємо на неї чималу частину наших доходів, і цей показник все ще зростає.  Однією з тенденцій розвитку світової економіки останніх років є прискорене зростання ринку предметів розкоші. Цей ринок – це не тільки продукти та товари, а й послуги – товари для душі. Статистика свідчить, що доля витрат на розкішні нематеріальні продукти тим більше в бюджеті заможних людей, чим їх багатство «більш усталене» – не тільки ступенем заможності, але і його тривалістю, тобто, тривалість створює традицію. У Польщі потенціал зростання цього ринку особливо високий. Можна їздити на Мерседесі та їсти у McDrive, але ці речі слабо пасують одна одній. Споживачі з вищих прошарків населення не задовольняються типовою їжею. Вони дбають про здоров'я, задоволення та імідж. Ця тенденція, особливо в Польщі, зростає дивовижними темпами. Їжа - це мистецтво, пристрасть, спосіб життя. Тому і з’явилося місце для Гастрономії у SWSM.

Програма

Авторська програма навчання

Навчальна програма поєднує знання з галузей біохімії, дієтології та гастрономії з практичними вміннями використання цих знань в сучасних ринкових умовах.

Наша навчальна програма включає всі рекомендації, присутні в стандарті освіти для цього напрямку. Додатково програма була розширена предметами, що готують до практичної роботи в обраній спеціальності. Ці предмети охоплюють, серед іншого, кулінарне мистецтво, карвінг і задоволення харчових потреб різних груп населення та різних культур.

Важливою частиною програми навчання є професійна практика. Практика буде реалізована так, щоб студенти набули навичок, необхідних для роботи в гастрономічній галузі.

Прикладові предмети

Навчання має практичний характер, зокрема значна частина семінарських занять проводиться в спеціалізованих лабораторіях, включаючи професійно обладнану кухню.

Переваги школи

Добре обладнана школа

SWSM є одним з найкраще обладнаних учбових закладів Сілезії. У розпорядженні наших студентів є, серед іншого, просторий і сучасний кабінет харчування, біологічний кабінет, хімічний кабінет 1 / 2 і багато інших.
Навчання має практичний характер, зокрема значна частина семінарських занять проводитиметься в професійно підготованих лабораторіях, включаючи спеціально обладнану кухню.

 Практичні викладачі

Викладачі мають академічний досвід, багаторічну дидактичну практику та спеціальні знання, здобуті під час роботи в гастрономічних фірмах. Багато наших викладачів є працівниками харчової промисловості чи туристичної галузі. Студенти SWSM мають можливість співпрацювати зі своїми майбутніми роботодавцями.

Відмінне розташування

SWSM розташований у сучасній будівлі в самому центрі Катовіце за адресою вулиця Міцкевича (Mickiewicza) 29. Школа розташована на невеликій відстані від найважливіших точок міста на межі зони платного паркування. На території будівлі знаходяться: їдальня та ресторан, зони відпочинку з внутрішнім двориком, пошта, крамничка та поліклініка.

Студенти про SWSM

Думки наших студентів є найкращим доказом того, що варто вчитися в SWSM.
Ось декілька відгуків про Школу, якими вони поділились у профілі Школи в FB і інших місцях.