ГАСТРОНОМІЯ – ОБРАЗ ВИПУСКНИКА

У наш час роль раціонального харчування зростає, тому що ми хочемо їсти здорову і смачну їжу. Адже їжа є життєвою необхідністю, але в той же час – задоволенням, способом проведення вільного часу, стилем життя, а також засобом «смакування» світу та інших культур. Приготування їжі – це мистецтво. Готування страв – це як живопис: ніколи не утворюються два однакових полотна... чи дві однакові страви.  Все частіше ми їмо їжу поза домом, адже це швидше і зручніше, здоровіше, а також дозволяє нам пізнавати нові, раніше невідомі страви. Гастрономія – це мистецтво приготування та подавання страв на основі професійних кулінарних знань, а також знання продуктів, їх харчової цінності, раціонального готування, компоновки страв, кулінарних традицій і звичаїв та традицій і звичаїв, пов’язаних із прийомом їжі.

Звіт «Ринок HoReCa» підтверджує: гастрономічна галузь має шанс на подальший динамічний розвиток в нашій країні. А з даних Euromonitor видно, що на 1000 поляків припадає 1,5 гастрономічних приміщення, а за західним кордоном – три чи більше.

 

Випускник напрямку «Гастрономія» є фахівцем у галузі діяльності, пов’язаної з наданням високоякісних гастрономічних послуг. Студенти, які закінчать курс, будуть готові проводити товарознавчу оцінку сировини, складати страви різних кухонь світу з урахуванням пов'язаних зі здоров’ям аспектів, керувати закладом громадського харчування в технологічній, економічній та організаційно-правовій площинах, планувати раціональне харчування для різних груп людей з урахуванням факторів ризику дієтозалежних захворювань та способів профілактики цих захворювань, оцінювати статус харчування, а також проводити харчову освіту.

Випускник також зможе використовувати методи та інструменти, призначені для вирішення інженерних завдань у гастрономії. Він володітиме знанням хімії харчових продуктів і технічних, технологічних, харчових та економічних наук. Він буде фахівцем з переробки, зберігання та контролю якості продуктів харчування. Зможе працювати на інженерних посадах на підприємствах, установах і організаціях, що займаються переробкою, контролем, торгівлею харчовими продуктами та харчуванням людей з застосуванням знання юридичних аспектів. Зможе організовувати виробництво, а також проводити економічні розрахунки. Знатиме принципи функціонування ринку та розумітиме принципи маркетингу продуктів та послуг, пов’язаних із продовольством та харчуванням людини.

Навчання має практичний характер, зокрема значна частина семінарських занять проводитиметься в спеціалізованих лабораторіях, включаючи професійно обладнану кухню.

Мета навчання

Програма освіти за напрямком Гастрономія (курс бакалаврату) націлена на виховання випускників з високою кваліфікацією в питаннях підвищення якості послуг громадського харчування. Випускники зможуть проводити товарознавчу оцінку сировини, вміло складати рецепти страв, визначати відповідні технологічні операції приготування страв з урахуванням впливу страв на здоров’я, керувати закладом громадського харчування в технологічній, економічній і організаційно-правовій площині, навчати та вдосконалювати персонал, планувати раціональне харчування для різних груп населення, розпізнавати фактори ризику дієтозалежних захворювань, та забезпечувати профілактику цих захворювань, оцінювати стан харчування, а також проводити харчову освіту.

Випускник також зможе використовувати методи та інструменти, призначені для вирішення інженерних завдань у гастрономії.

Випускник набуде м'яких навичок, які дуже високо цінуються роботодавцями, в т.ч. навичок налагодження належного контакту з потенційними клієнтами, дотримання принципів етикету в бізнесі, а також буде готовий до подальшого навчання.

Можливості професійної діяльності:

Випускник після закінчення навчання I ступеня має реальну можливість влаштуватися на роботу на одне з численних місць, пов’язаних з готельними та харчовими послугами, які одночасно дають можливості для кар’єрного росту. Основними робочими місцями інженерів будуть:

• гастрономічні підприємства (ресторани, малі заклади),

• фірми постачання готових страв,

• заклади громадського харчування: відкриті (готелі, санаторії, SPA) чи закриті (лікарні, будинки престарілих),

• організації, що займаються безпекою харчових продуктів та харчування,

• торгово-сервісні компанії в галузі гастрономії та обладнання закладів громадського харчування,

• готелі і інші об’єкти, що надають готельні послуги.

У цих закладах випускники можуть виконувати різні функції, в тому числі, багато функцій одразу.

 

Окрім вищезазначених вмінь, випускники напрямку «Гастрономія» за спеціальністю:

		Кулінарне мистецтво набудуть знання та навички готування широкого асортименту страв з акцентом на їх естетику, декорування та продаж, а також на фотодокументування страв; будуть готові до праці на керівних посадах у гастрономічних закладах закритого та відкритого типу, а також на промислових підприємствах з виробництва харчових продуктів.
		Управління гастрономією набудуть знання та навички організації, управління фінансами, управління трудовими ресурсами, маркетингу послуг громадського харчування та ведення бізнесу; будуть готові до праці в центрах культури, відпочинку та спорту, а також біологічного оновлення, закладах громадського харчування та доставки готових страв, установах, що займаються організацією та обслуговуванням туризму, а також у власній компанії, що пропонує послуги у сфері активних форм туризму та відпочинку.
		Гастрономія в готельному господарстві та закладах громадського харчування набудуть знання та навички в питаннях задоволення харчових потреб різних груп населення і різних культур в готельному та гастрономічному секторах – набудуть знання про закономірності поведінки споживачів харчових послуг; будуть горові до праці в кейтерингових фірмах, готельному господарстві, організаціях, що займаються управлінням якістю та безпекою для здоров'я харчових продуктів та харчування людей, дизайнерських компаніях, що пропонують плани обладнання об’єктів громадського харчування та готельного господарства, торгово-сервісних компаніях, що спеціалізуються на продажу обладнання, машин і іншого оснащення для закладів громадського харчування та готелів.